Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 150 g Zucker; 3 Eier; 100 g Butter, zimmerwarm; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 TL Backpulver; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Rezepte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Zitronenkuchen mit Mandelmehl ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination aus saftigen Zitronen und nussigem Mandelmehl verleiht dem Kuchen eine unglaublich aromatische Note. Besonders gut gefällt mir, dass der Kuchen auch glutenfrei ist, was ihn für viele Gäste geeignet macht. Bei besonderen Anlässen oder einfach zum Kaffee – dieser Zitronenkuchen ist eine Genusssensation, die ich nicht mehr missen möchte!

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:21:35.008Z

Als ich diesen Zitronenkuchen mit Mandelmehl zum ersten Mal gebacken habe, war ich überwältigt von der Leichtigkeit und dem frischen Geschmack. Die Verwendung von Mandelmehl gibt dem Kuchen nicht nur eine besondere Textur, sondern auch eine nussige Note, die perfekt zu den säuerlichen Zitronen harmoniert. Ich habe auch mit der Zuckermenge experimentiert und gefunden, dass ein wenig weniger Zucker den Geschmack der Zitrone noch mehr zur Geltung bringt.

Ich empfehle, den Kuchen einige Stunden abkühlen zu lassen, bevor ihr ihn anschneidet. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Kuchen wird noch saftiger. Ein Hauch von Puderzucker oben drauf ist eine schöne Ergänzung und macht ihn auch für Gäste besonders ansprechend. Probiert es unbedingt aus, ihr werdet überrascht sein!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer, lebendiger Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Nussige Textur durch Mandelmehl, absolut glutenfrei
Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Nascherei

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Zitronenkuchen spielt das Mandelmehl eine entscheidende Rolle. Es sorgt nicht nur für eine nussige Note, sondern macht den Kuchen auch glutenfrei. Viele Leute denken, dass glutenfreies Backen schwierig ist, doch mit Mandelmehl erhält man eine wunderbare Feuchtigkeit und Textur, die oft in herkömmlichen Kuchen fehlt. Achte darauf, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zitronen sind der Star in diesem Rezept und bringen eine erfrischende Säure mit sich. Verwende ausschließlich frische Zitronen für Saft und Schale, um das volle Aroma zu entfalten. Die Schale trägt nicht nur zur Geschmacksintensität bei, sondern verleiht dem Kuchen auch eine appetitliche Farbe. Geduld beim Reiben der Schale lohnt sich, da sie einen entscheidenden Einfluss auf den Gesamtgeschmack hat.

Wichtige Tipps für den perfekten Kuchen

Der Teig für diesen Zitronenkuchen sollte nicht zu lange gerührt werden, nachdem die trockenen Zutaten hinzugefügt wurden. Ein Übermixen kann zu einem dichten Kuchen führen. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie gerade so kombiniert sind, um eine luftige Konsistenz zu garantieren. Bei den Eiern ist es hilfreicher, sie vorher leicht zu verquirlen, bevor du sie der Butter hinzufügst.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Backzeit. Jeder Ofen verhält sich anders, also behalte den Kuchen nach 30 Minuten im Auge. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein beißender Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Zu lange im Ofen führen zu einem trockenen Ergebnis. Wenn du unsicher bist, kannst du die Ofentür für die letzten Minuten während der Backzeit einen Spalt offen lassen, um die Feuchtigkeit zu regulieren.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigst:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200 g Mandelmehl
150 g Zucker
3 Eier
100 g Butter, zimmerwarm
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Stelle sicher, dass du alle Zutaten frisch und von guter Qualität verwendest, besonders die Zitronen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um einen perfekten Zitronenkuchen zu backen:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kuchenform (durchmesser 20cm) gut ein.

Teig zubereiten

Vermische in einer Schüssel das Mandelmehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz. In einer anderen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Butter und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten unterheben und die Zitronenschale hinzufügen.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen für ca. 40 Minuten. Mach den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass er gut durchgebacken ist.

Abkühlen und genießen

Lass den Kuchen aus dem Ofen auf einem Gitter auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Genieße deinen selbstgebackenen Zitronenkuchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Ein bisschen Zitronenabrieb im Teig sorgt für ein intensives Aroma. Alternativ kann der Kuchen auch mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überzogen werden.

Die richtige Lagerung

Um die Frische und den Geschmack des Zitronenkuchens zu bewahren, ist die richtige Lagerung wichtig. Du kannst den Kuchen bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfehle ich das Einfrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und wickele jede Scheibe gut in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel legst. Auf diese Weise bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Wenn du den gefrorenen Kuchen essen möchtest, lasse ihn einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen. So behält er seine saftige Konsistenz. Vor dem Servieren kannst du ihn leicht aufwärmen, indem du ihn für einige Minuten bei 150°C im Ofen erhitzt. Das bringt die Aromen zurück und sorgt für ein besseres Geschmackserlebnis.

Variation und Serviervorschläge

Trotz des köstlichen Geschmacks ist dieser Zitronenkuchen sehr vielseitig und kann mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten verfeinert werden. Du könntest zum Beispiel gehackte Mandeln oder Pistazien unter den Teig mischen, um einen knusprigen Kontrast zur weichen Konsistenz zu schaffen. Ein Belag aus einer leichten Zitronen- oder Frischkäseglasur würde auch wunderbar passen und die Zitronennote noch verstärken.

Serviere den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis, um ein besonderes Dessert zu kreieren. Du könntest auch frische Beeren als Garnitur verwenden; sie bringen eine zusätzliche fruchtige Komponente und eine schöne Farbvielfalt auf den Teller. Achte darauf, die Beeren erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Frische zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst alternativ Erythrit oder einen anderen Zuckerersatz verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich auch andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst Haselnüsse oder Walnüsse anstelle von Mandelmehl verwenden, allerdings ändert sich dann auch der Geschmack.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, da er ausschließlich Mandelmehl enthält, ist dieser Kuchen glutenfrei.