Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer Zitrone; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, und dieses Rezept für Gemüse und Nudeln ist ein absoluter Favorit in unserer Familie. Innerhalb von 30 Minuten bringe ich eine bunte Mischung aus frischem Gemüse und al dente Nudeln auf den Tisch. Es ist nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, um saisonales Gemüse zu verwerten. Die Kombination der Aromen, die beim Anbraten der Zutaten entsteht, macht dieses Gericht zu einem echten Genuss!

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T08:57:36.145Z

Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und als ich die perfekte Kombination aus Paprika, Zucchini und Brokkoli fand, war ich begeistert! Diese Farben und Texturen machen das Gericht nicht nur schön anzusehen, sondern auch geschmacklich äußerst vielseitig.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Garzeit der Nudeln und dem schnellen Anbraten des Gemüses, damit es knackig bleibt. Ich gebe immer einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um dem Gericht Frische und eine schöne Säure zu verleihen. Probiert es aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Bunte Mischung aus frischem Gemüse voller Geschmack
Einfach und schnell zubereitet in nur 30 Minuten
Perfekt geeignet für ein gesundes Mittagessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle beim Geschmack dieses Gerichts. Frisches Gemüse bringt nicht nur Farbe, sondern auch diverse Texturen und Aromen ins Spiel. Besonders die Kombination von Zucchini, Paprika und Brokkoli sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis – die Zucchini bleibt knackig, während der Brokkoli eine leicht nussige Note hinzufügt. Durch das Anbraten werden die natürlichen Süßstoffe der Paprika intensiviert, was das Geschmackserlebnis bereichert.

Olivenöl ist nicht nur Grundlage für das Anbraten, sondern sorgt auch für eine gesunde Fettquelle. Ich empfehle, ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl zu verwenden, da dies den Geschmack des gesamten Gerichts hebt. Das Zugabe des Zitronensafts am Ende bringt eine erfrischende Säure hinein, die die Aromen des Gemüses lebendig macht und die fettigen Noten des Öls ausbalanciert.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Die Paprika sollte in mundgerechte Würfel geschnitten werden, während die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten wird, damit sie in der gleichen Zeit gar werden. Wenn Sie eine besonders knusprige Textur wünschen, können Sie das Gemüse in einem heißen Wok anbraten. Erhitzen Sie das Öl bis es leicht zu rauchen beginnt, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, um die Röstaromen zu intensivieren.

Für mehr Geschmack können Sie zusätzliche Gewürze wie Paprikapulver oder italienische Kräuter während des Anbratens hinzufügen. Diese bringen eine subtile Komplexität in den Geschmack. Auch beim Kochen der Nudeln ist es wichtig, das Wasser gut zu salzen, da die Nudeln das Salz aufnehmen und ihren eigenen Geschmack entwickeln. Nutzen Sie dazu mindestens einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie:

Zutaten

300g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
200g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Zitrone
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Mittagessens:

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Nudeln hinzu. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanleitung al dente und lassen Sie sie abtropfen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten. Fügen Sie die Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzu und braten Sie das Gemüse für ca. 5-7 Minuten, bis es gar, aber noch knackig ist.

Vermengen und servieren

Geben Sie die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gut vermengen und mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie etwas geriebenen Parmesan über die Nudeln streuen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist unglaublich anpassungsfähig. Sie können je nach Saison auf anderes Gemüse zurückgreifen, z.B. Lauch, Mangold oder Spinat. Diese Änderungen sorgen nicht nur für Abwechslung, sondern helfen auch dabei, saisonales Gemüse optimal zu nutzen. Ein zusätzlicher Proteinlieferant wie Kichererbsen oder Tofu lässt sich ebenfalls mühelos integrieren und macht das Gericht noch sättigender.

Für eine cremigere Sauce können Sie einen Schuss Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch hinzufügen. Justieren Sie die Menge je nach persönlicher Vorliebe, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Das Hinzufügen von Parmesan oder einem pflanzlichen Käse am Ende des Garvorgangs kann dem Gericht ein weiteres Geschmackselement verleihen.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Sie können die gekochten Nudeln und das angebratene Gemüse getrennt aufbewahren, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. In luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich bis zu 3 Tage. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, die Mischung langsam in der Pfanne bei mittlerer Hitze zu erwärmen und dabei gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, ist das kein Problem! Verdoppeln Sie einfach die Zutaten und achten Sie darauf, dass Sie sie in einem ausreichend großen Topf kochen. Das hilft, gleichmäßige Garzeiten zu gewährleisten. Wenn es um die Nudelportionen geht, helfen Tipp-Größen wie 80-100 g pro Person, das Gericht einfacher zu skalieren und dabei unnötige Reste zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Saison-Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Natürlich! Lassen Sie einfach den Parmesan weg und verwenden Sie zusätzliches Olivenöl oder pflanzliche Butter.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 2-3 Tage. Erwärmen Sie es vor dem Servieren.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, Sie können die Zutatenmengen einfach entsprechend erhöhen.