Bananenbrot mit Kokosmilch

Name: Bananenbrot mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 ml Kokosmilch; 150 g Zucker; 2 Eier; 300 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 50 g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, mit überreifen Bananen zu experimentieren, und dieses Bananenbrot mit Kokosmilch ist das perfekte Ergebnis. Die Kombination aus saftigen, süßen Bananen und der leichten Cremigkeit der Kokosmilch verleiht dem Brot eine unvergleichliche Textur und einen köstlichen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten und macht sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack. Jeder Bissen ist ein Genuss, den ich gerne mit Familie und Freunden teile!

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:30:36.954Z

Bei einem regnerischen Nachmittag entschied ich mich, ein neues Rezept für Bananenbrot auszuprobieren. Die Idee, Kokosmilch hinzuzufügen, kam mir, als ich noch eine Dose in der Vorratskammer entdeckte. Das Ergebnis war ein samtig-weiches Brot, das köstlich duftete und mich sofort an tropische Urlaubsorte erinnerte.

Ein kleiner Tipp: Ich benutze immer reife Bananen, denn je reifer sie sind, desto süßer und aromatischer ist das Brot. Wenn ihr es noch schokoladiger möchtet, könnt ihr auch einige Schokoladenstückchen hinzufügen. So wird das Bananenbrot zu einem himmlischen Geschmackserlebnis!

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben
        Saftige Konsistenz mit einer hint von Kokosnuss
Einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten
Perfekt zum Teilen oder für den eigenen Genuss

      

Die perfekte Bananenwahl

Die Wahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Bananenbrots. Verwenden Sie unbedingt überreife Bananen, die bereits braune Flecken haben. Diese Bananen sind nicht nur süßer, sondern geben dem Brot auch eine natürliche Feuchtigkeit. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, lassen Sie die Bananen einfach bei Raumtemperatur reifen, oder legen Sie sie für eine Stunde bei 150 Grad Celsius in den Ofen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Außerdem können Sie experimentieren, indem Sie verschiedene Bananensorten verwenden. Zum Beispiel sorgen rote Bananen für einen interessanten Farb- und Geschmacksunterschied. Kombinieren Sie diese mit der Kokosmilch, um eine tropische Note hinzuzufügen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Konsistenz des Teigs gleich bleibt; es sollte immer eine gut vermischte, aber nicht zu flüssige Masse entstehen.

Die Rolle der Kokosmilch

Kokosmilch ist die geheime Zutat, die diesem Bananenbrot seine besondere Cremigkeit verleiht. Sie sorgt nicht nur für einen reichen Geschmack, sondern trägt auch zu einer saftigen Textur bei. Achten Sie darauf, eine hochwertige Kokosmilch zu wählen, vorzugsweise in Dosen, da diese oft weniger Wasser und mehr Aroma enthält als die kartonierte Variante. Wenn Sie eine leichtere Version des Brotes möchten, können Sie auch eine reduzierte Fettversion verwenden, aber das Aroma kann ein wenig leiden.

Falls Sie keine Kokosmilch zur Hand haben, können Sie die Milch auch durch Mandelmilch oder Sojamilch ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack des Brotes verändert. Zudem sollten Sie bei der Verwendung von Alternativen darauf achten, die Menge gegebenenfalls anzupassen, um die richtige Konsistenz des Teigs zu erreichen.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollten Sie das Bananenbrot gut abkühlen lassen, um die ideale Textur zu gewährleisten. Lagern Sie das abgekühlte Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, wo es bis zu fünf Tage frisch bleibt. Dank der feuchten Zutaten wie Bananen und Kokosmilch bleibt das Brot länger saftig als herkömmliche Rezepte.

Wenn Sie mehr Brot machen, als Sie sofort verzehren können, eignet sich das Bananenbrot hervorragend zum Einfrieren. Wickeln Sie es fest in Frischhaltefolie und lagern Sie es in einem Gefrierbeutel. So bleibt es bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur lassen oder in der Mikrowelle sanft erwärmen. Genießen Sie es anschließend am besten frisch getoastet, um die Aromen neu zu beleben.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
200 ml Kokosmilch
150 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
50 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Teig vermischen

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Kokosmilch, Zucker, Eiern und der geschmolzenen Butter gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine separate Schüssel sieben und anschließend nach und nach zu der Bananenmasse geben. Gut vermischen, bis alles gerade so kombiniert ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter legen, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzliches Aroma können Walnüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig gegeben werden. Achten Sie darauf, das Brot nicht zu lange zu backen, damit es saftig bleibt.

Variationen ausprobieren

Eine der besten Eigenschaften von Bananenbrot ist seine Vielseitigkeit. Sie können dem Teig verschiedene Zutaten hinzufügen, um neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um dem Brot zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen. Auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen machen sich hervorragend und sorgen für eine angenehme Süße.

Wer es zusätzlich frisch mag, kann noch geriebene Limetten- oder Orangenschale in den Teig geben. Dies verleiht dem Bananenbrot eine fruchtige Note und sorgt für eine angenehme Frische, die sich gut mit der Süße der Bananen ergänzt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, um Ihr ganz persönliches Bananenbrot zu kreieren!

Tipps für die optimale Backtechnik

Achten Sie darauf, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen. Das Bananenbrot sollte sofort in den heißen Ofen, um eine schöne Kruste zu bilden. Platzieren Sie die Kastenform in der Mitte des Ofens, damit die Wärme gleichmäßig zirkuliert. Überprüfen Sie nach etwa 40 Minuten die Garheit mit einem Holzstäbchen – wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Sollte Ihr Brot beim Backen zu schnell bräunen, decken Sie es während der letzten Minuten mit Alufolie ab. Dies verhindert, dass die Oberseite verbrennt, während das Innere weiterhin backt. Zudem empfehle ich, das Bananenbrot einige Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen. So bleibt die Form stabiler und das Brot bricht nicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept problemlos veganisieren?

Ja, Sie können die Eier durch eine bananenschalenmäßige Mischung oder Apfelmus ersetzen, und die Butter durch Kokosöl.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern.

→ Kann ich anstelle von Kokosmilch andere Milchalternativen verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Pflanzenmilch verwenden, aber der Geschmack wird sich leicht ändern.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Absolut! Stellen Sie sicher, dass sie gut aufgetaut und abgetropft sind, bevor Sie sie verwenden.