Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8-10 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 150 g Mehl; 100 g Kokosraspel; 100 ml Pflanzenöl; 4 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Kokosraspel (zum Dekorieren)

Hervorgehoben unter: Einfache Dessert-Rezepte

Ich liebe Karottenkuchen, vor allem wenn er mit Kokos verfeinert ist. Diese Kombination aus saftigen Karotten und dem nussigen Aroma von Kokos trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern macht den Kuchen auch besonders angenehm im Mund. Bei unseren Versuchen haben wir verschiedene Füllungen ausprobiert, aber die Kokosnuss hat sich als der perfekte Partner zu den Karotten herausgestellt. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein himmlischer Kuchen, der bei jeder Feier ein Star ist.

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:33:36.483Z

Als ich dieses Rezept für Karottenkuchen mit Kokos gekocht habe, war ich wirklich überrascht von der Kombination der Aromen. Die frischen Karotten bringen eine natürliche Süße mit, die sich wunderbar mit der Kokosnuss ergänzt. Ein kleiner Tipp: Rasierte Kokosnuss kann in den Teig eingearbeitet werden, um die Textur noch interessanter zu machen.

Außerdem habe ich entdeckt, dass dieser Kuchen durch eine leicht zitronige Glasur noch aufregender wird. Diese zusätzliche Frische macht jeden Bissen zu einem Genuss. Ich habe die Glasur selbst kreiert und sie erfreut sich großer Beliebtheit bei meinen Gästen!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Die perfekte Balance zwischen süßer Karotte und nussiger Kokosnuss.
Saftige Textur, die beim Essen dahin schmilzt.
Ein Hit bei jedem Anlass, von Geburtstagsfeiern bis zu Kaffee zwischen Freunden.

Die Rolle der Karotten

Karotten sind nicht nur für die natürliche Süße in diesem Rezept verantwortlich, sondern sie tragen auch zur saftigen Textur des Kuchens bei. Beim Reiben der Karotten ist es wichtig, sie gleichmäßig fein zu raspeln, damit sie im Teig gut verteilt sind und beim Backen ihre Feuchtigkeit abgeben können. Wenn zu grobe Stücke enthalten sind, können sie beim Backen nicht ideal garen, was zu einem ungleichmäßigen Ergebnis führt.

Die Wahl der Karotten spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Süße, frische Karotten aus der Saison sind am besten, da sie die natürliche Süße und Aromatik hervorbringen, die den Kuchen hervorhebt. Verzichte auf Karotten, die weich oder schrumpelig sind, da diese den Kuchen nicht nur geschmacklich beeinträchtigen, sondern auch die Textur negativ beeinflussen können.

Kokosraspel: Feuchtigkeit und Geschmack

Die Kokosraspel sind nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern sie tragen auch zur Feuchtigkeit des Kuchens bei. Achte darauf, ungesüßte Kokosraspel zu verwenden, um Überzuckerung zu vermeiden. Diese Raspel sind goldlicht und geben dem Kuchen eine wunderbare nussige Note, die in Kombination mit den Karotten besonders gut zur Geltung kommt.

Wenn du eine intensivere Kokosnote wünschst, kannst du die Kokosraspel vorher in einer Pfanne leicht anrösten. Dies verstärkt das Aroma und verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension. Röste sie jedoch nur kurz bei mittlerer Hitze, bis sie leicht goldbraun sind, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen mit Kokos eignet sich hervorragend zur Vorbereitung und Lagerung. Du kannst ihn problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, und er bleibt dabei saftig und frisch. Verpacke ihn gut in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter, um ein Austrocknen zu verhindern.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und in Gefrierbeutel oder -boxen verpackst. So hält er sich bis zu drei Monate im Gefrierfach. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag bei Raumtemperatur genießen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Karottenkuchen mit Kokos benötigst:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
150 g Mehl
100 g Kokosraspel
100 ml Pflanzenöl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Kokosraspel (zum Dekorieren)

Jetzt sind wir bereit, den Kuchen zuzubereiten!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Karottenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Vorbereitung des Ofens und der Zutaten

Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Fette eine Kuchenform ein und stelle sie beiseite. In einer großen Schüssel vermenge die geriebenen Karotten, Zucker, Pflanzenöl und die Eier.

Teig zubereiten

Füge das Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Kokosraspel hinzu. Mische alles gut bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backe ihn für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen fertig ist.

Glasur zubereiten

Mische Puderzucker und Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Lass den Kuchen abkühlen und bestreiche ihn dann mit der Glasur.

Dekorieren

Streue die restlichen Kokosraspel über die Glasur. Dein Kuchen ist nun bereit zum Servieren!

Jetzt kannst du deinen Karottenkuchen mit Kokos genießen!

Profi-Tipps

Füge zusätzlich gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzu, um dem Kuchen mehr Textur und Geschmack zu verleihen.

Variationen des Rezepts

Um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen, kannst du Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Diese können grob gehackt und zum Teig gegeben werden. Achte allerdings darauf, die Menge nicht zu übertreiben, um die Struktur des Kuchens nicht zu beeinträchtigen.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von verschiedenen Gewürzen wie Ingwer oder Muskatnuss anstelle des Zimts. Diese Gewürze bieten nicht nur eine interessante Geschmacksvielfalt, sondern sie harmonieren auch hervorragend mit den Karotten und der Kokosnuss.

Tipps zum Glasieren

Die Glasur ist das i-Tüpfelchen dieses Kuchens. Achte darauf, dass du die Glasur erst aufträgst, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, da eine frühere Anwendung dazu führen kann, dass die Glasur verläuft. Ideal ist es, die Glasur gleichmäßig mit einem Spatel aufzutragen.

Falls die Glasur zu dick ist, füge noch etwas Zitronensaft hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zu dünnflüssige Glasur kann einerseits in den Kuchen einziehen und andererseits nicht ausreichend auf der Oberfläche haften.

Serviervorschläge

Serviere den Karottenkuchen mit frischem Obst wie einer Kombination aus Beeren oder einer Scheibe Ananas, um eine erfrischende Geschmacksbalance zu bieten. Alternativ kannst du auch eine Portion Quark oder eine leichte Sahne als Beilage anbieten, was dem Kuchen eine noch cremigere Komponente verleiht.

Für festliche Anlässe kannst du den Kuchen zusätzlich mit essbaren Blumen dekorieren. Das verleiht dem Kuchen nicht nur ein schönes Aussehen, sondern sorgt auch für einen besonderen Wow-Faktor bei deinen Gästen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, der Kuchen kann im Voraus gebacken werden. Lagere ihn jedoch im Kühlschrank, wenn du die Glasur erst später hinzufügen möchtest.

→ Wie lange hält der Karottenkuchen?

Der Kuchen bleibt in einem geschlossenen Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, du kannst die Kokosraspel ganz weglassen oder durch andere Zutaten wie Nüsse ersetzen.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Mit glutenfreiem Mehl kannst du den Kuchen problemlos glutenfrei zubereiten.