Vegetarische Lasagne mit Gemüse

Name: Vegetarische Lasagne mit Gemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 9 Lasagneblätter; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 200 g frischer Spinat; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g geriebener Parmesan; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, eine gute Lasagne zu zaubern, da sie nicht nur köstlich ist, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit bietet, frisches Gemüse zu verwenden. Bei dieser vegetarischen Variante habe ich Zucchini, Auberginen und Spinat kombiniert, um eine bunte und schmackhafte Schicht für jede Portion zu schaffen. Die Kombination von frisch gebackenem Lasagne-Nudel und der cremigen Bechamelsauce macht dieses Gericht zu einem echten Genuss, den selbst Fleischliebhaber schätzen werden. Perfekt für ein Familienessen oder einen geselligen Abend mit Freunden!

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T01:02:34.838Z

Wie immerexperimentiere ich in der Küche und diese vegetarische Lasagne war das Ergebnis! Ich wollte etwas Frisches und Nahrhaftes kreieren, das auch als Komfortessen fungiert. Die Verwendung von verschiedenen Gemüsesorten hat nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für eine ansprechende Optik gesorgt, die das Auge anspricht.

Besonders hilfreich war bei diesem Rezept die Vorbereitung der Bechamelsauce, die ich mit etwas Muskatnuss verfeinert habe. Diese kleine Nuance hat der Lasagne eine besondere Note verliehen, die sie hervorhebt. Ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu machen!

        Warum du diese Lasagne lieben wirst
        Vielfältige Gemüsesorten für eine bunte und gesunde Mahlzeit
Cremige Bechamelsauce, die jede Schicht verbindet
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein Festessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur der Lasagne. Besonders die frischen Gemüse wie Zucchini und Aubergine tragen zur Saftigkeit des Gerichts bei. Um sicherzustellen, dass das Gemüse beim Backen nicht zu viel Wasser abgibt, empfiehlt es sich, die Zucchini und Aubergine vorab leicht anzusautieren. So intensiviert sich ihr Aroma und sie werden wunderbar weich.

Der frische Spinat bringt nicht nur eine schöne Farbe ins Spiel, sondern auch einen leicht erdigen Geschmack, der die Lasagne abrundet. Achte darauf, dass der Spinat gut gewaschen und abgetropft ist, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Ich verwende oft frischen Spinat, doch du kannst auch gefrorenen Spinat verwenden – dann solltest du diesen vorher gut abtropfen lassen.

Optimale Schichtung

Beim Schichten der Lasagne ist es wichtig, gleichmäßige Schichten zu erzeugen, damit jede Portion gut zusammenhält. Beginne mit der Bechamelsauce am Boden der Form, um ein Ankleben an der Auflaufform zu verhindern. Achte darauf, dass die Bechamelsauce nicht zu dick ist, damit sie beim Backen gut durchziehen kann. Eine cremige Konsistenz ist hier das Ziel.

Verteile das Gemüse und den Parmesan großzügig, aber gleichmäßig, um sicherzustellen, dass jede Schicht harmonisch in den Gesamteindruck der Lasagne integriert ist. Ein kleiner Tipp: Du kannst auch Mozzarella oder eine andere Käsesorte zwischen die Schichten geben, um der Lasagne eine besonders cremige Textur zu verleihen. Ältere Käsesorten schmelzen besser und verleihen der Lasagne zusätzlichen Geschmack.

Servieren und Variationen

Nach dem Backen ist es wichtig, die Lasagne einige Minuten ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es der Bechamelsauce, sich etwas zu setzen, was zu einer besseren Schnittfestigkeit beim Servieren führt. Du kannst die Lasagne einfach mit einem scharfen Messer in quadratische Portionen schneiden und wirklich großzügig portionieren. Ich empfehle, sie mit einem frischen Salat und knusprigem Brot zu servieren, was das Gericht wunderbar ergänzt.

Wenn du Abwechslung suchst, kannst du auch verschiedene Gemüsevariationen ausprobieren, wie zum Beispiel Paprika oder Pilze. So bleibt die Lasagne immer spannend. Du könntest auch einige Lorbeerblätter in die Tomatensauce geben, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, das Gericht deiner Familie oder Freunden unter verschiedenen Gesichtspunkten zu präsentieren.

Zutaten

Um diese leckere vegetarische Lasagne zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

Für die Lasagne:

9 Lasagneblätter
1 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
200 g frischer Spinat
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geriebener Parmesan

Für die Bechamelsauce:

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mit diesen Zutaten kannst du deine Lasagne nach Belieben anpassen und immer wieder neue Variationen ausprobieren.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diese köstliche vegetarische Lasagne zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Zuerst das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch) in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es weich ist. Dann die stückigen Tomaten und den Spinat hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten köcheln lassen.

Bechamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben, bis eine Mehlschwitze entsteht. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform leicht einfetten. Zuerst eine Schicht Bechamelsauce auf den Boden geben, dann mit Lasagneblättern bedecken. Danach das Gemüse und etwas Parmesan darauf verteilen. Diese Schritte wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht aus Bechamelsauce und Parmesan bestehen sollte.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Profi-Tipps

Ein guter Tipp ist, die Lasagne am besten einen Tag im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Lasagne im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie lässt sich hervorragend aufbewahren und kann am nächsten Tag gebacken werden. Achte darauf, sie gut abzudecken, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Für eine längere Lagerung kannst du die ungebackene Lasagne auch einfrieren. Wickele sie dazu in Frischhaltefolie und lege sie in einen gefriergeeigneten Behälter. So kannst du sie bis zu drei Monate aufbewahren. Wenn du sie backen möchtest, lasse sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wie gewohnt im Ofen backst.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler bei der Lasagnezubereitung ist es, zu viel Gemüse zu verwenden, was dazu führen kann, dass das Gericht zu wässrig wird. Um dies zu vermeiden, solltest du das Gemüse vor dem Schichten leicht andünsten, wie im Rezept beschrieben. So entziehst du überschüssige Feuchtigkeit und verhinderst eine matschige Konsistenz.

Achte darauf, die Bechamelsauce nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu dick werden kann. Um dies zu verhindern, rühre kontinuierlich und nimm die Sauce sofort vom Herd, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wenn sie dir dennoch zu dick erscheint, kannst du sie mit einem Schuss Milch wieder verflüssigen.

Genuss und Servieridee

Ich empfehle, die Lasagne mit frischem Basilikum oder italienischen Kräutern zu garnieren. Dies verleiht nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch ein schönes Aussehen auf dem Tisch. Serviere die einzelnen Portionen in dekorativen Tellern, um einen einladenden Anblick zu schaffen.

Ein passender Wein, wie ein trockener Weißwein oder ein leicht fruchtiger Rotwein, harmoniert hervorragend mit dieser vegetarischen Lasagne. Lade deine Gäste zu einem besonderen Abendessen ein und kombiniere deine Lasagne mit einem leckeren Tischgedeck und stimmungsvoller Deko, um das Ambiente perfekt zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Lasagne am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Die Aromen können über Nacht ziehen und die Lasagne schmeckt am nächsten Tag noch besser.

→ Kann ich die Lasagne glutenfrei machen?

Ja, benutze einfach glutenfreie Lasagneblätter und achte darauf, dass die anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Wie kann ich die Lasagne einfrieren?

Lass die Lasagne vollständig abkühlen, bevor du sie in Portionen aufteilst und in Gefrierbehältern einfrierst. So bleibt sie bis zu 3 Monate frisch.

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Natürlich! Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder was gerade Saison hat. Brokkoli, Paprika oder Kürbis sind ebenfalls tolle Optionen.