Bananenbrot mit Haselnüssen

Name: Bananenbrot mit Haselnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Zucker; 2 Eier; 75g Butter, geschmolzen; 150g Weizenmehl; 50g Dinkelmehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100g Haselnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, in der Küche mit überreifen Bananen zu experimentieren. Bei dieser Rezeptur für Bananenbrot mit Haselnüssen habe ich die perfekte Kombination aus Süße und Nussigkeit gefunden. Das Brot wird herrlich saftig und duftet verführerisch während des Backens. Ich habe mit der Zugabe von Haselnüssen gespielt, die dem Brot eine wunderbareTextur und einen nussigen Geschmack verleihen. Dieses Rezept ist einfach und macht jedes Frühstück oder jede Kaffeepause zu etwas Besonderem.

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:53:34.327Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich fasziniert von der Vielfalt der Aromen, die man damit kreieren kann. Die Kombination aus reifen Bananen und gerösteten Haselnüssen hat mich sofort überzeugt. Ich habe experimentiert und herausgefunden, dass es wichtig ist, die Bananen sehr gut zu zerdrücken, damit das Brot schön saftig wird. Der Schlüssel liegt darin, das Brot nicht zu lange zu backen, sodass es innen leicht feucht bleibt.

In diesem Rezept verwende ich eine Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl, um dem Bananenbrot mehr Struktur und Geschmack zu verleihen. Der gefühlte Moment, wenn ich das Brot aus dem Ofen nehme und es höre, wie die Kruste leicht knistert, ist unbezahlbar. Ein kleiner Trick: Bei der Zugabe der Haselnüsse leicht rösten, um das Aroma zu intensivieren!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Wunderbare Kombination aus süßen Bananen und nussigem Haselnussgeschmack
Saftige Textur, die perfekt zum Frühstück oder als Snack passt
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und jedes Mal gelingt

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Bananen hat einen großen Einfluss auf die Qualität des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Endprodukt. Achte darauf, dass die Schalen braune Flecken aufweisen, da dies anzeigt, dass sie optimal für das Backen geeignet sind. Zu reife Bananen können auch die Feuchtigkeit des Teigs erhöhen, was zu einem besonders saftigen Ergebnis führt.

Die Kombination aus Weizen- und Dinkelmehl sorgt für eine leichtere Textur, während das Dinkelmehl dem Brot zusätzlichen Geschmack verleiht. Falls du keine Lust auf Dinkelmehl hast, kannst du es durch Vollkornmehl ersetzen, wobei das Brot dann eine kräftigere Note und mehr Nährstoffe aufweist.

Backtechnik und Timing

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Ein vorgeheizter Ofen bei 175°C sorgt dafür, dass das Brot gleichmäßig aufgeht und schöne goldene Ränder bildet. Es ist wichtig, das Bananenbrot während des Backens im Auge zu behalten, da jeder Ofen unterschiedlich ist. Stelle sicher, dass du gegen Ende der Backzeit einen Zahnstochertest durchführst: Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Ein häufiges Problem beim Bananenbrot ist, dass es in der Mitte nicht richtig durchgebacken ist, während die Ränder bereits dunkel sind. Um dies zu vermeiden, kannst du die Form in den ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um eine ideale Backumgebung zu schaffen, bevor du die Folie für die letzten Minuten entfernst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Bananenbrot mit Haselnüssen:

Zutaten

3 reife Bananen
100g Zucker
2 Eier
75g Butter, geschmolzen
150g Weizenmehl
50g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Haselnüsse, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zu backen:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen zerdrücken

Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel gut, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Mischung zubereiten

Füge Zucker, Eier und geschmolzene Butter zu den Bananen hinzu und verrühre alles gut.

Trockene Zutaten vermengen

Mische in einer anderen Schüssel Weizenmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz.

Teig kombinieren

Füge die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung hinzu und rühre nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt die gehackten Haselnüsse unterheben.

Backen

Gieße die Teigmischung in die vorbereitete Kastenform und backe sie für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Abkühlen lassen

Lass das Bananenbrot nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter setzt.

Jetzt kannst du dein köstliches Bananenbrot genießen!

Profi-Tipps

Für extra Crunch kannst du einige Haselnüsse grob auf dem Teig verteilen, bevor du ihn in den Ofen schiebst.

Aufbewahrung und Lagerung

Das Bananenbrot kann einfach aufbewahrt werden. Wickele es in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es für bis zu einer Woche frisch. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Schneide es dazu in Scheiben und lege sie in Gefrierbeutel. So hast du immer eine Portion parat.

Um die Frische nach dem Auftauen zu gewährleisten, lasse das Brot bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter auftauen. Du kannst die Scheiben auch im Toaster kurz aufwärmen, um sie warm und knusprig zu genießen.

Variationen und Anpassungen

Eine interessante Variante ist die Zugabe von Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchten wie Cranberries. Diese sorgen für zusätzliche Süße und Textur. Ich empfehle, nicht mehr als 100g zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, um das Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Festigkeit des Brotes beizubehalten.

Für eine glutenfreie Option kannst du die Weizen- und Dinkelmehle durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung auch Bindemittel wie Guarkernmehl enthält, um die Struktur zu verbessern und ein gutes Volumen zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es bleibt bei Raumtemperatur in einem Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, fettiere es gut ein und friere es in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein.

→ Wie kann ich das Brot besser süßen?

Du kannst Honig oder Ahornsirup anstelle von Zucker verwenden, um eine natürliche Süße zu erzielen.