Zitronenrisotto mit grünem Spargel

Name: Zitronenrisotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Rezepte

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es so frisch und aromatisch ist wie dieses Zitronenrisotto mit grünem Spargel. Die Kombination aus süßem Spargel und der spritzigen Note der Zitrone bringt den Frühling auf den Tisch. Wenn ich dieses Gericht zubereite, genieße ich den Moment, in dem der Duft des Risottos durch die Küche zieht. Es ist perfekt als Beilage oder Hauptgericht und eignet sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen mit Freunden daheim.

Erstellt von

Adelheid Kroner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:35.169Z

Während eines Wochenendausflugs haben wir frischen Spargel vom Markt gekauft und beschlossen, ihn in einem cremigen Risotto zu verarbeiten. Die Zubereitung war einfach, dank der Geduld, die wir beim Rühren aufbrachten, während die Brühe nach und nach einzieht. Das Risotto wurde unglaublich cremig und die frische Zitrone gab dem Gericht die perfekte Balance.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Brühe stets warm zu halten, während man das Risotto kocht. So bleibt die Temperatur konstant und das Risotto bekommt die richtige Konsistenz, ohne zu kleben. Diese kleine Technik hat mein Risotto-Spiel auf das nächste Level gehoben!

        Darum werden Sie dieses Rezept lieben:
        Frischer, spritziger Zitronengeschmack, der den Frühling ins Essen bringt.
Cremige Textur, die im Mund schmilzt und zum Schlemmen einlädt.
Perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe.

      

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio-Reis ist für seine hohe Stärke bekannt, die während des Kochens frei wird und die charakteristische cremige Textur des Risottos erzeugt. Diese Kreation sollte niemals mit Langkornreis zubereitet werden, da dieser nicht die nötige Konsistenz liefert. Achten Sie darauf, keinen vorgekochten Reis zu verwenden, da er die richtige Kerngarung des Risottos beeinträchtigt und eine körnige Textur hinterlässt.

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine nussige Note ins Gericht. Achten Sie darauf, frischen, knackigen Spargel zu wählen, da er beim Kochen die besten Texturen bietet. Älterer Spargel kann zäh und faserig werden. Wenn Sie keinen frischen Spargel zur Hand haben, können Sie auch gefrorenen verwenden, die sollten jedoch vorher aufgetaut werden.

Tipps zum Risotto-Kochen

Die Rührtechnik ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Rühren Sie das Risotto konstant, besonders in den ersten Minuten, damit der Reis gleichmäßig Hitze bekommt und die Stärke optimal freigibt. Wenn Sie zu wenig rühren, riskieren Sie, dass der Reis am Boden anklebt und ungleichmäßig gart.

Natürlich sollten Sie mit der Brühe geduldig sein. Fügen Sie die Brühe nicht auf einmal hinzu, sondern schöpfen Sie sie schrittweise in den Topf, sobald der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Dies fördert die richtige Konsistenz und sorgt dafür, dass Ihr Risotto schön cremig wird.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Spargel in Stücke schneiden und die Brühe in einem Topf erhitzen, sodass sie warm bleibt.

Risotto kochen

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er durchsichtig wird.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er vollständig aufgenommen wurde. Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, während man ständig rührt. Nach etwa 10 Minuten den Spargel hinzufügen.

Abschmecken und servieren

Wenn der Reis al dente ist, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Um das Risotto noch cremiger zu machen, kann zusätzlich ein Stück Butter kurz vor dem Servieren eingearbeitet werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Risotto übrig haben, sollten Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort bis zu 2-3 Tage frisch. Wenn Sie das Risotto wieder aufwärmen, fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da es beim Abkühlen eintrocknet.

Eine gefrorene Aufbewahrung ist ebenfalls möglich, jedoch verändert sich die Textur des Risottos stark. Um den besten Geschmack zu erhalten, empfehle ich, es innerhalb eines Monats zu konsumieren. Zum Auftauen lassen Sie das Risotto einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen es dann in einem Topf bei mittlerer Hitze.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Grundrezeptur lässt sich hervorragend variieren! Sie können zusätzlich Gemüse wie Erbsen oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie unter das Risotto mischen, um frische Aromen zu intensivieren. Für Liebhaber von Meeresfrüchten fügt eine Handvoll Garnelen oder Jakobsmuscheln eine delikate Note hinzu, die wunderbar mit der Zitrone harmoniert.

Das Risotto kann als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchen serviert werden, wobei die Zitrusnoten sich ideal mit der reichhaltigen Textur dieser Proteine kombinieren. Ein Spritzer frischer Zitronensaft beim Servieren hebt die Aromen noch weiter hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto mit anderen Gemüsesorten variieren?

Ja, Sie können das Risotto leicht mit Gemüse wie Erbsen, Paprika oder Pilzen variieren.

→ Kann ich es vegan zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Brühe und verzichten Sie auf den Parmesan oder ersetzen Sie ihn durch eine vegane Alternative.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Wieder aufwärmen kann das Risotto jedoch etwas trocknen.

→ Ist es auch möglich, das Risotto im Voraus zuzubereiten?

Ja, Sie können die Zubereitung bis zum Zeitpunkt vor der letzten Zugabe der Flüssigkeit durchführen und dann einfach kurz vor dem Servieren die Brühe und die restlichen Zutaten hinzufügen.